Karagen - mech irlandzki

Karagen – mech irlandzki

Chrząstnica kędzierzawa (Chondrus crispus), zwana inaczej mchem irlandzkim, to krasnorost (alga) występujący w północnej części Oceanu Atlantyckiego. Jest źródłem karagenu – powszechnie stosowanego dodatku do żywności o właściwościach zagęszczających.

Chrząstnica bogata jest w wielkocząsteczkowe polisacharydy, które w obecności wody pęcznieją, wytwarzają żel i powiększają swoją objętość. Z tych właśnie polisacharydów produkuje się karagen, który stosowany jest do zagęszczania i nadawania kremowej konsystencji produktom spożywczym. Zapobiega także rozwarstwianiu się napojów i wydłuża trwałość żywności. Znajdziemy go w sosach, puddingach, jogurtach, mlekach roślinnych i smakowych, kremach, lodach, dżemach, galaretkach, itp. Istnieje wiele substancji, które mogą podobnie wpływać na konsystencję, ale karagen wyróżnia się tym, że nie dostarcza kalorii, gdyż nie jest przyswajany przez organizm, w związku z czym nie podnosi wartości energetycznej produktu. Z tego powodu chętnie wykorzystywany jest w celu podniesienia atrakcyjności żywności dietetycznej, w której poziom tłuszczu został obniżony. Tłuszcz wpływa na smak, gęstość i konsystencję, dlatego jeśli jest go mniej, to produkt jest mniej smaczny i gorzej wygląda. Karagen, dzięki swoim cechom fizykochemicznym, doskonale te braki uzupełnia.

Wróćmy jednak do zielarstwa. Chrząstnica posiada nie tylko właściwości technologiczne, ale i prozdrowotne.

DZIAŁANIE

Właściwości prozdrowotne:

• Obecne w chrząstnicy polisacharydy zachowują się jak błonnik rozpuszczalny, czyli chłoną wodę, pęcznieją i powiększają swoją objętość w przewodzie pokarmowym. Dzięki temu ułatwiają pasaż treści pokarmowej, nadając jej poślizg i rozpulchniając ją. Działają więc łagodnie przeczyszczająco, ale nie podrażniają śluzówki [1, 2].

• Pęczniejące polisacharydy mają jeszcze taką zaletę, że wzmacniają odczuwanie sytości i wypełniają żołądek, hamując apetyt. Z tego powodu chrząstnica jest rewelacyjnym sojusznikiem w procesie odchudzania [1].

• Śluz wytwarzany przez pęczniejącą chrząstnicę powleka śluzówkę przewodu pokarmowego i działa na nią osłaniająco, a dodatkowo sprzyja gojeniu się jej ubytków i podrażnień. Hamuje także nadmierne wydzielanie kwasu żołądkowego [1, 2].

ZASTOSOWANIE

• w celu uregulowania wypróżnień
• odchudzanie
• dla ochrony błon śluzowych przewodu pokarmowego

SKŁAD

Chrząstnica kędzierzawa 100%. Surowiec najwyższej jakości!

SPOSÓB UŻYCIA

Odwar:

Proszek:

Chrząstnicę można też wykorzystać w kuchni jako substancję zagęszczającą, stabilizującą i żelującą.

PRZECIWWSKAZANIA

Nadwrażliwość na algę, ciąża, karmienie piersią.

CHARAKTERYSTYKA ROŚLINY

Chrząstnica kędzierzawa to krzaczasty krasnorost. Występuje w różnych barwach: ciemnoczerwonej, brązowej, żółtej, białawej. Pływa w Oceanie Atlantyckim. Jest również szeroko uprawiany – jego największe plantacje znajdują się w wodach otaczających Filipiny i Indonezję.

BIBLIOGRAFIA

1. http://rozanski.li
2. https://www.webmd.com
3. https://medium.com
4. http://www.foodsciencematters.com
5. https://domowejroboty.pl
6. https://pl.wikipedia.org