Pieprz długi

Pieprz długi (Piper longum)

Pochodzi z południowo-wschodniej części Azji. Używa się go głównie w Indiach, w Indonezji i na Sri Lance, ale znany jest też w Afryce Północnej i Zachodniej. Jest blisko spokrewniony z pieprzem czarnym. Różni się od niego wyglądem owoców i jest bardziej pikantny. W Indiach mówi się na niego pippali i wykorzystuje nie tylko w kuchni, lecz przede wszystkim w medycynie Ajurwedy.

Pieprz długi – właściwości

Pieprz długi ceniony jest w medycynie ajurwedyjskiej za swój pozytywny wpływ na układ pokarmowy i oddechowy. Stymuluje on trawienie i wykazuje działanie termogeniczne, czyli podnosi temperaturę ciała. Dodatkowo rozkurcza oskrzela, ułatwiając oddychanie astmatykom. Pomaga też wzmocnić organizm osób dotkniętych malarią.

Pieprz długi zawiera około 6% piperyny, czyli nieco więcej niż pieprz czarny, a także olejki eteryczne, w których skład wchodzi m.in. piperlongumina. Współczesne badania wykazały, że substancja ta może obniżać poziom stresu, działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie [1]. Z kolei alkaloidy wyizolowane z pieprzu długiego zdolne są do ochrony neuronów przed uszkodzeniami i reakcjami zapalnymi [2].

Pieprz długi – wygląd i smak

Pieprz długi rodzi charakterystyczne owoce, które po wysuszeniu przypominają wąskie, wydłużone szyszki. Zbiera się je zanim dojrzeją, a następnie suszy na słońcu przez 4-7 dni, przy czym ich kolor zmienia się z zielonego na czarny. Dojrzałe owoce są ciemnoczerwone.

Smak pieprzu długiego to wspaniałe połączenie ostrości z korzenną nutą słodyczy. Hindusi dodają go do sosów i do regionalnej potrawy achar na bazie marynowanych w oleju warzyw. W Etiopii używany jest do gulaszy mięsnych w połączeniu z czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, goździkami i kurkumą. Marokańczycy zaś tworzą rozmaite mieszanki przyprawowe, w których często znajdziemy ten gatunek pieprzu.

W naszej kuchni pieprz długi będzie idealny do bulionów, marynat, dań ostrych i słodko-kwaśnych, potraw jednogarnkowych oraz do wszelkiego rodzaju mięs i serów Warto używać go do przetworów owocowych, kompotów, deserów, kawy i czekolady. Można rozetrzeć go w moździerzu, pokroić, zmielić w młynku lub dodać w całości.

Pieprz długi, tak jak każdą inną przyprawę, należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu i w suchym, ciemnym pomieszczeniu.

SKŁAD

Pieprz długi (Piper longum) – owoc 100%.

ZASTOSOWANIE

Pieprz długi to aromatyczna przyprawa o intensywnym, pikantnym smaku. Doskonale sprawdza się do doprawiania mięs, sosów, zup, warzyw oraz marynat. Dodaj go bezpośrednio do potraw lub zmiel na świeżo, aby wydobyć pełnię aromatu.

PRZECIWWSKAZANIA

Ciąża, karmienie piersią, nadwrażliwość na roślinę.

BADANIA LABORATORYJNE

Jakość oferowanych produktów jest dla nas bardzo ważna. Testujemy każdą partię ziół w naszym laboratorium.

Do produktu Pieprz długi dział jakości naszego Maglabu może dostarczyć:

• Certyfikat analizy
• Specyfikację jakościową

W takim przypadku prosimy o kontakt e-mail

BIBLIOGRAFIA

1. Preventive potentials of piperlongumine and a Piper longum extract against stress responses and pain. https://www.ncbi.nlm.nih.gov
2. Alkaloids from piper longum protect dopaminergic neurons against inflammation-mediated damage induced by intranigral injection of lipopolysaccharide. https://www.ncbi.nlm.nih.gov
3. http://www.medindia.net
4. http://www.flowersofindia.net