Gorczyca czarna (Brassica nigra)

To siostra gorczycy białej i brązowej. Jej nasiona są najostrzejsze w smaku, dlatego służą przede wszystkim do wyrobu mocnych musztard. W krajach orientalnych nasiona gorczycy wykorzystywane są do produkcji oleju gorczycowego, a jej świeże liście spożywane są w sałatkach.

Gorczyca była znana już w starożytności. O jej pierwszych wykorzystaniach pisano w sanskrycie około 5000 lat temu, ma także swoje miejsce w Biblii. O pozytywnym wpływie gorczycy na zdrowie głosił Hipokrates, a Rzymianie byli prawdopodobnie pierwszymi, którzy zastosowali papkę z nasion w celach terapeutycznych.

DZIAŁANIE

Gorczyca czarna wspiera pracę układu pokarmowego poprzez stymulację wydzielania soków trawiennych i żółci oraz pozytywnie wpływa na funkcjonowanie wątroby. Może okazać się bardzo pomocna po spożyciu ciężkostrawnego posiłku – przynosi ulgę w przypadku uczucia nadmiernej pełności, wzdęć i niestrawności.

Substancje bioaktywne zawarte w gorczycy wykazują działanie przeciwbólowe i przeciwreumatyczne, dlatego jej nasiona wykorzystywano dawniej w celu łagodzenia bólów mięśni i stawów. W tym celu mielono je i mieszano z wodą do uzyskania gęstej papki, a następnie zawijano w gazę i przykładano w bolące miejsce.

Właściwości rozgrzewające i wykrztuśne związków gorczycy wykorzystywano w medycynie ludowej w postaci kompresu nakładanego na klatkę piersiową, a także doustnie w postaci mocnego naparu. Gorczyca pomaga udrożnić drogi oddechowe i sprzyja oczyszczaniu ich z drobnoustrojów.

GORCZYCA CZARNA – ZASTOSOWANIE

Gorczyca jest podstawowym składnikiem musztardy. Odmianę czarną wykorzystuje się do produkcji ostrych musztard ze względu na jej intensywny smak.

Nasiona gorczycy czarnej doskonale pasują do marynat, majonezów, masła ziołowego, domowej wędliny i kiełbasy oraz do warzyw i grzybów w zalewie octowej. Można je dodawać do surówek lub zaostrzyć nimi sos do sałatki lub mięsa. Warto zastosować je w potrawach ciężkostrawnych, np. na bazie kapusty, fasoli lub mięsa czerwonego, gdyż ułatwią ich przyswajanie.

Gorczyca czarna jest popularną przyprawą w Indiach, gdzie najpierw praży się ją na maśle ghee, a następnie dodaje do curry, potraw z ryżu i sosów chutney.

Napar z nasion gorczycy warto wypić po obfitym posiłku. Aby go przygotować, należy rozgnieść łyżeczkę nasion, zalać je wrzącą wodą i odstawić na 10 minut do naciągnięcia.

SPOSÓB UŻYCIA

Gorczyca czarna to aromatyczna przyprawa o intensywnym, pikantnym smaku. Doskonale sprawdza się do marynat, kiszonek oraz do doprawiania mięs czy warzyw. Dodawaj wedle uznania do potraw.

SKŁAD

Gorczyca czarna (Brassica nigra) – nasiona 100%. Surowiec najwyższej jakości!

PRZECIWWSKAZANIA

Ciąża, karmienie piersią, nadwrażliwość na roślinę.

Produkt zawiera alergen: gorczycę.
Produkt może zawierać alergeny: seler, soję, sezam, zboża zawierające gluten, które są używane na terenie zakładu dostawcy.

Duże dawki gorczycy mogą uszkodzić gardło, nerki i drogi moczowe, podrażnić błonę śluzową przewodu pokarmowego, a także wywołać biegunkę i trudności w oddychaniu.

Zbyt długi kontakt nasion gorczycy ze skórą może spowodować podrażnienie i oparzenie.

CHARAKTERYSTYKA ROŚLINY

Gorczyca czarna to inaczej kapusta czarna lub kapusta gorczyca. Należy do rodzaju kapusty, chociaż dawniej zaliczana była do rodzaju gorczyc (Sinapis). Występuje dziko i w uprawie na terenie Europy, Azji, Ameryki i Afryki. Jest rośliną jednoroczną. Można spotkać ją na polach, w zaroślach i rowach, czasem uznawana jest za chwast. Osiąga od 0,5 do 2,5 m wysokości. Jej dolne liście są nieco większe niż górne i mają pofalowane brzegi. Kwiaty są drobne i żółte, składają się z czterech płatków. Nasiona gorczycy znajdują się w łuszczynach, czyli podłużnych torebkach nasiennych, znajdujących się na szczytach pędów.