Goździki

Goździki – przyprawa

Goździki (Caryophylli Flos) to niedojrzałe pączki goździkowca, który rośnie na Wyspach Korzennych. Świeżo po zebraniu mają kolor różowy lub bladozielony, a podczas procesu suszenia nabierają koloru ciemnobrązowego. Swój aromat zawdzięczają obecności eugenolu, który oprócz zapachu nadaje im również cechy prozdrowotne. Za wyrazisty smak goździków odpowiada natomiast olejek, który znajduje się w pąkach w ilości 15-20%.

Goździki stanowią popularną przyprawę do deserów, napojów i potraw mięsnych. Są ponadto cenione za swoje właściwości rozgrzewające, łagodzące ból i odświeżające. Cechy te znane były Chińczykom już w starożytności. Każda osoba przybywająca na audiencję do cesarza miała obowiązek trzymać goździk w ustach i żuć, aby zachować świeży oddech.

GOŹDZIKI – DZIAŁANIE

• Najważniejszą substancją bioaktywną obecną w goździkach jest eugenol, który znajduje się w olejku eterycznym. Eugenol wykazuje działanie przeciwbólowe, co znane było już w starożytnej medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej, a obecnie wykorzystywane jest w stomatologii. Olejek goździkowy wchodzi w skład anodyny – środka uśmierzającego bóle zębów. W warunkach domowych wystarczy włożyć goździk do ust i żuć, aby złagodzić ból zęba. Pomoże to również w przypadku zakażeń w obrębie jamy ustnej ze względu na antyseptyczne właściwości eugenolu.

• Goździki są niezwykle pomocne w przypadku dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Substancje w nich zawarte pobudzają wydzielanie soków trawiennych, a tym samym pomagają złagodzić wzdęcia i uczucie pełności po posiłku, a także poprawiają perystaltykę jelit.

• Ze względu na właściwości odświeżające, goździki wykorzystywane są w Azji w pastach do zębów, a także do przygotowania betelu – wieloskładnikowej mieszanki do żucia zawiniętej w liść pieprzu żuwnego. Goździki można też spotkać w gumie do żucia i w tytoniu.

GOŹDZIKI – ZASTOSOWANIE

Goździki pachną mocno korzennie, ciepło i świeżo. Ich smak jest nieco ostry, a potrawom nadają słodko-gorzką nutę. Można stosować je w całości i w postaci zmielonej. Do niedużego dania wystarczy użyć jedną sztukę lub szczyptę, gdyż aromat goździków jest intensywny.

Goździki znakomicie pasują do pieczonych owoców, ciast i ciasteczek oraz deserów o korzennym lub czekoladowym aromacie. Są nieodłącznym dodatkiem do grzanego wina i piwa oraz do kawy z przyprawami. Hindusi używają ich w masali dodawanej do tradycyjnej indyjskiej herbaty z mlekiem i imbirem. Warto wrzucić goździk do garnka podczas gotowania owsianki albo kaszy i ryżu na słodko.

Goździki obecne są również w potrawach słonych i często nabija się nimi szynkę i mięsa przed pieczeniem albo cebulę przed dodaniem do rosołu. Do każdej potrawy mięsnej warto dodać szczyptę goździków. Pasują również do dań typu curry oraz potraw na bazie ryżu. Wchodzą w skład wielu mieszanek przyprawowych: marokańskiej ras el hanout, chińskiej pięciu smaków, indyjskiej garam masala oraz francuskiej quatre-épices.

Z goździków warto przygotować napar albo dodać jedną sztukę do ulubionej herbaty. Do przygotowania naparu należy użyć 1-2 łyżeczek zmielonych goździków i zalać je szklanką wrzącej wody, po czym odstawić do naciągnięcia na 10 minut. Można zaparzyć je również w gorącym mleku.

SKŁAD

Goździk (Syzygium aromaticum) – pączki 100%. Surowiec najwyższej jakości!

JAK STOSOWAĆ?

Goździk to intensywna przyprawa i jednocześnie surowiec zielarski. Kulinarnie dodawaj go wedle uznania do potraw. Możesz też zrobić aromatyczny napar.

Napar:

1-2 goździki zalej szklanką wrzącej wody, przykryj i odstaw na 30 minut. Przecedź. Po przestygnięciu pij do dwóch razy dziennie po pół szklanki naparu maksymalnie przez tydzień.

PRZECIWWSKAZANIA

Ciąża, karmienie piersią, nadwrażliwość na roślinę.

CHARAKTERYSTYKA ROŚLINY

Goździkowiec korzenny (Syzygium aromaticum) to inaczej Czapetka pachnąca. Występuje dziko na Wyspach Korzennych, a w uprawie występuje na całym Półwyspie Malajskim, na Zanzibarze i Madagaskarze, w Indiach, na Sri Lance i w Brazylii. Goździkowiec jest drzewem lub krzewem tropikalnym wysokim na 12 m. Jego eliptyczne liście pokryte są gruczołami produkującymi olejek goździkowy. Rozkwitłe kwiaty goździkowca wyglądają jak czerwone goździki, z których wyrasta na szczycie pęk białych, cienkich pręcików. Owocami tego drzewa są purpurowe jagody o wydłużonym kształcie.

BADANIA LABORATORYJNE

Przykładamy wielką wagę do jakości oferowanych przez nas produktów, dlatego testujemy każdą partię ziół w naszym laboratorium MagLab.

Poniżej znajduje się certyfikat analizy dla Goździki, sporządzony przez dział jakości naszego MagLabu:

BIBLIOGRAFIA

1. http://www.przyprawowy.pl
2. https://pl.wikipedia.org
3. http://www.indepthinfo.com
4. http://www.czajnikowy.com.pl
5. https://pl.wikipedia.org (używka)