Kurkuma kłącze

Kurkuma – przyprawa

Kurkuma (Curcuma longa) nazywana jest inaczej ostryżem długim, ostryżem Zohary lub szafranem indyjskim. Jest to intensywnie żółta przyprawa o gorzkim smaku, znana w Azji Południowo-Wschodniej już od czasów starożytnych. Do dziś jest szeroko wykorzystywana w kuchni oraz medycynie tradycyjnej i współczesnej. Pełni także rolę naturalnego barwnika, któremu przypisano symbol E100.

Kurkuma jest tematem wielu badań naukowych. Już dawno temu zaobserwowano, że spożywający ją regularnie Hindusi bardzo rzadko zapadają na nowotwory, a ponadto wyróżniają się najmniejszym na świecie wskaźnikiem zachorowalności na chorobę Alzheimera.

KURKUMA – DZIAŁANIE

Właściwości prozdrowotne:

• Kurkuma stanowi doskonałe uzupełnienie diety chroniącej przed nowotworami.

• Wspiera organizm w walce ze stanami zapalnymi.

• Poprawia funkcjonowanie układu trawiennego poprzez stymulację wydzielania żółci i soków trawiennych.

• Pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu i triglicerydów we krwi. Zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

• Wpływa ochronnie na układ nerwowy i poprawia jego funkcjonowanie. Hamuje rozwój chorób neurodegeneracyjnych.

KURKUMA – ZASTOSOWANIE

• na trawienie, szczególnie po tłustym, ciężkostrawnym posiłku
• dla zdrowia wątroby
• dla zdrowia stawów
• dla prawidłowego poziomu cholesterolu i triglicerydów
• dla poprawy funkcjonowania układu nerwowego, szczególnie u osób uczących się, pracujących umysłowo i w podeszłym wieku

SKŁAD

Kurkuma – kłącze suszone 100%, całe lub mielone. Surowiec najwyższej jakości!

Kurkuma bogata jest w kurkuminoidy – silne substancje bioaktywne, którym udowodniono wiele cennych właściwości. Najważniejszą z nich jest kurkumina, która odpowiada za żółty kolor kurkumy.

SPOSÓB UŻYCIA

Kurkuma jest bardzo powszechnym dodatkiem do potraw Dalekiego i Bliskiego Wschodu. Stanowi składnik mieszanki przyprawowej curry i jest wykorzystywana w daniach typu curry. Z powodzeniem można jej używać również w potrawach polskich i europejskich.

Kurkuma nadaje się do zup, sosów i każdego rodzaju mięsa. Wspaniale pasuje do ryby i niweluje jej charakterystyczny zapach. Warto dodawać kurkumę do gotowania ryżu, kaszy, warzyw, soczewicy i innych strączkowych. Pasuje też do owsianki, naleśników i innych potraw na słodko. Kurkuma nada każdej potrawie pięknej, ciepłej, żółtawej barwy, co można wykorzystać przy wypieku chleba, ciast i ciastek, a także w farszach, np. na pierogi ruskie. Można ją również dodawać do jogurtów, majonezów i musztardy, a nawet posypywać nią kanapki.

Kurkuma doskonale komponuje się z przyprawami takimi jak imbir, liść kolendry, kmin rzymski, laska cynamonu, nasiona kardamonu, czosnek, pieprz czarny i papryka.

Całe kłącze kurkumy najdłużej zachowuje smak i aromat przyprawy. Można dodać je do garnka w całości, ale najlepiej zmielić je bezpośrednio przed wykorzystaniem. Kurkumę należy stosować w kuchni ostrożnie, gdyż jej nadmiar może przytłoczyć gorzkim smakiem. Optymalna porcja na małą potrawę to ćwierć łyżeczki, a w przypadku większych można dodać pół łyżeczki.

Uwaga!

Kurkumę można stosować prozdrowotnie jako codzienny suplement. W tym celu spożywa się od pół do całej łyżeczki kurkumy dziennie. Aby prozdrowotne substancje się wchłonęły, kurkumę należy koniecznie połączyć z hojną szczyptą pieprzu albo papryki słodkiej lub ostrej i z łyżeczką oliwy z oliwek.

SYNERGIA

Pieprz czarny, papryka chilli i oliwa z oliwek zwiększają wchłanialność bioaktywnych składników kurkumy nawet o 2000 razy.

CHARAKTERYSTYKA ROŚLINY

Kurkuma pozyskiwana jest z kłączy Curcuma longa, azjatyckiej byliny należącej do rodziny imbirowatych. Występuje głównie w klimacie subtropikalnym, dlatego większość upraw znajduje się w Azji południowo-wschodniej, czyli w Indiach, na Sri Lance, w Chinach, na Jawie, na Tajwanie, w Indonezji, Tajlandii i na Filipinach. Można ją również spotkać w Peru i w Australii.

Podziemne kłącze kurkumy mierzy od 2,5 do 7 cm długości i 2,5 cm średnicy. Wyrastają z niego mniejsze odgałęzienia. Kłącze otoczone jest szorstką, złoto-brązową skórką, a wewnątrz jest intensywnie pomarańczowe. Po zebraniu kłącze suszy się i sprzedaje w całości lub w postaci zmielonej. Kurkuma dorasta do 1 m długości. Posiada prostą, nierozgałęzioną łodygę, na szczycie której wyrastają kłosy kwiatowe w kolorze biało-różowym. Łodygę otaczają u dołu długie, półmetrowe liście.

BADANIA LABORATORYJNE

Jakość oferowanych produktów jest dla nas bardzo ważna. Testujemy każdą partię ziół w naszym laboratorium.

Do produktu Kurkuma kłącze całe/mielone dział jakości naszego Maglabu może dostarczyć:

• Certyfikat analizy
• Specyfikację jakościową

W takim przypadku prosimy o kontakt e-mail

BIBLIOGRAFIA

1. http://www.przyprawowy.pl
2. http://www.e-biotechnologia.pl
3. http://www.webmd.com
4. https://examine.com
5. https://pl.wikipedia.org